2008年6月12日 (木)

生ハム教室

今日はモクモクの日ということで・・・

20周年記念特別教室 職人が教える生ハム教室を行いましたhappy02

お客さまはとても生ハムにご興味のある方で・・・職人は質問攻めでしたcoldsweats01

生ハムはできあがるまでにとても時間がかかります。

まずは生肉を整形します。そしてその整形したお肉に塩とスパイスを

乾塩法という方法でひとつひとつ手で擦り込んでいきます。

それから商品によりますが、約2~3週間冷蔵庫に入れて塩漬けを行います。

そして塩抜きをした後、表面にカビなどが付着しないようにケーシングに入れて

熟成庫で一定の温度・湿度に管理した状態で熟成をしていきます。

今回は自分達の手で一つ一つ作り上げる生ハムですので塩抜きしたお肉に

目に見えないぐらいの小さな穴があいたフィルムを巻き、さらに糸を自分達で

巻き上げていきます。

この糸の巻き方で巻いたフィルムが破けてしまうともう一度やり直し・・・。

さらに巻き方一つで若干仕上がりが変わってしまいます。

とてもこまやかな作業ですcoldsweats02

糸が巻けた後、熟成庫に職人とともに吊るしに行きます。

Nama1 Nama2 Nama3

出来あがりは約1ヶ月~1ヵ月半後の予定です。

出来上がりまでは職人が温度と湿度に気を配りながら

熟成を管理していきます。

出来上がりがとても楽しみですhappy02

体験教室 スタッフ 坪井 香保里

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生ハム教室

今日はモクモクの日ということで・・・

20周年記念特別教室 職人が教える生ハム教室を行いましたhappy02

お客さまはとても生ハムにご興味のある方で・・・職人は質問攻めでしたcoldsweats01

生ハムはできあがるまでにとても時間がかかります。

まずは生肉を整形します。そしてその整形したお肉に塩とスパイスを

乾塩法という方法でひとつひとつ手で擦り込んでいきます。

それから商品によりますが、約2~3週間冷蔵庫に入れて塩漬けを行います。

そして塩抜きをした後、表面にカビなどが付着しないようにケーシングに入れて

熟成庫で一定の温度・湿度に管理した状態で熟成をしていきます。

今回は自分達の手で一つ一つ作り上げる生ハムですので塩抜きしたお肉に

目に見えないぐらいの小さな穴があいたフィルムを巻き、さらに糸を自分達で

巻き上げていきます。

この糸の巻き方で巻いたフィルムが破けてしまうともう一度やり直し・・・。

さらに巻き方一つで若干仕上がりが変わってしまいます。

とてもこまやかな作業ですcoldsweats02

糸が巻けた後、熟成庫に職人とともに吊るしに行きます。

Nama1 Nama2 Nama3

出来あがりは約1ヶ月~1ヵ月半後の予定です。

出来上がりまでは職人が温度と湿度に気を配りながら

熟成を管理していきます。

出来上がりがとても楽しみですhappy02

体験教室 スタッフ 坪井 香保里

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